Cours intensif de diététique

Ambroise PARÉ fut le premier au début du XVIème siècle à parler de diéta, c’est-à-dire de diététique, qu’il définissait comme étant “la seconde partie de la médecine qui donne secours aux maladies par bonne manière de vivre”. Si la diététique telle qu’on la conçoit actuellement se réduit à la bonne façon de manger, elle enseignait à ses débuts comment bien se servir de son appareil locomoteur (l’activité physique), comment bien se laver (hygiène corporelle), et comment bien travailler (alternance travail/repos). Les habitudes de vie en matière d’hygiène et d’alimentation ont certes beaucoup évolué, mais pour être en forme, il continue d’y avoir bon nombre de “règles” à connaître et à appliquer. Manger plus équilibré, réduire sa ration de sucres et de graisses, constituent une manière efficace de préserver sa santé et de se sentir plus en forme. Que vous vous consacriez aux soins des malades, que vous soyez professionnel de la beauté ou simple particulier, le cours que nous vous proposons vous aidera à appliquer cet équilibre alimentaire si nécessaire à chacun d’entre nous.

– Connaître parfaitement la diététique et les besoins nutritionnels des différentes catégories d’individus.

– Connaître les différents aliments, leur composition et leur biochimie.

Rappels de base

Alimentation humaine

Biochimie structurale

Les lipides, les glucides, les acides aminés, les peptides, les protides

Enzymologie

Les apports nutritionnels conseillés

Alimentation du nourrisson, de l’enfant, de la femme enceinte, allaitante, des personnes âgées

Alimentation de l’effort

Evolution de la consommation

Table de composition des aliments

Connaissance des aliments Lait, produits laitiers, viandes, poissons, oeufs, aliments d’origine végétale, corps gras, boissons, produits nouveaux, les aliments

Réglementation alimentaire

Toxi-infections, organismes de contrôle, textes réglementaires

Qualité des aliments, conservation, modifications

Aspects bactériologiques, organoleptiques des aliments, additifs alimentaires, aspects toxicologiques, conservation

Techniques culinaires

Les différents modes de cuisson, cuisson en milieu aqueux, en chaleur mixte, en chaleur sèche, les liaisons, les sauces, les pâtes, les auxiliaires de fabrication, les potages, les techniques culinaires adaptées à certains régimes : sans sel, hypoénergétique, hypolipidique

Ouvrages Inclus :

– L’HACCP

– méthode pratique

– Dictionnaire de diététique

Nombre total de devoirs : 46

  • Niveau : Terminale
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